Koldhævet rugkernerugbrød med brændt malt

Koldhævet rugkernerugbrød

Koldhævet rugkernerugbrød med brændt malt
Koldhævet rugkernerugbrød med brændt malt

2 brød

Ingredienser :

300 g knækkede rugkerner
4 dl vand
2 dl surdej (se opskrift længere nede via link)
5 dl mørk øl
2 spsk flagesalt
10 g gær
15 g brændt maltmel
350 g groft rugmel
200 g fuldkorns speltmel

150 g groft rugmel
50 g fuldkorns speltmel

Fremgangsmåde :

Dag 1 :

Kom de 300 g knækkede rugkerner i en skål og overhæld dem med 4 dl kold vand, dæk skålen til og lad den stå på køkkenbordet natten over.

Bland surdej, øl, gær, salt og maltmel og rør det godt sammen – tilsæt rugmel og speltmel og rør dejen grundigt sammen i cirka 10 minutter – meget gerne på en røremaskine.

Kom dejen i en skål og dæk skålen til, lad dejen hæve på køkkenbordet natten over.

Dag 2 :

Bland de opblødte rugkerner i dejen og tilsæt 150 g rugmel og 50 g speltmel, kom blandingen i en røremaskine og rør den sammen i 10 minutter.

Kom dejen i to mindre smurte brødforme og stil det til hævning i en time, eller til dejen når op til kanten af formen.

Forvarm ovnen til 175 grader og bag brødende cirka 2 timer midt i ovnen.

Sæt en skål med vand i bunden af ovnen det giver rugbrødet en lækker fugtighed.

Når brødet er færdigt tages det ud af ovnen og køler af på en rist, ønskes en blød skorpe pakkes brødet ind i et viskestykke.

Tilberedningstid :

30 minutter – hævetid 12 – 16 timer + 1 time – bagetid 2 timer

Fryseegnet :

Ja

Næringsindhold pr. 100 gram :

Energi : 233 kcal

Protein : 6.1 g

Kulhydrat : 50 g

Fedt : 1.5 g

Fiber : 9.1 g